上海老字号热销，一天能卖7万只！市民：人太多了，错峰过来吃…但要注意，专家有提醒→
The following article is from 科普先森 Author 徐瑞哲
吃汤团是上海人
过元宵节的重头戏
本周六是元宵节
这几天，上海老字号汤团热卖
今天中午11点刚过，豫园商城内的宁波汤团店内便已座无虚席。不少客人是为赶在元宵节前吃上一碗汤团而来。“春节期间人太多了，所以我们就想着节后错个峰，趁着工作日来逛逛豫园、吃吃汤团，希望新的一年团团圆圆。”来自普陀区的一对上海老夫妻说。每年元宵节前夕，两人都会来豫园逛逛，吃一碗宁波汤团对他们来说是必不可少的年味美食。
从1945年起开业至今的宁波汤团店，不久前重装新开，对一些设施进行了升级。如，原先在老店时，所有顾客都需要在收银台前排队、点单、取号码牌，排队时间长，拥挤的客流也让取餐、送餐不方便。如今，新店内实行桌面扫码、收银台人工点单两种方式，既跟上了年轻人的步伐，也照顾到了老年人的习惯。特别是春节期间客流量激增，这样的服务方式大大提高了运营效率，顾客体验也更好了。
“先找座位坐下，再点单哦！”每个服务员看到有顾客进来时，都会这样关照一句。实际上，这句话原本并不在标准服务流程里，而是根据最近的客流量新增出来的。宁波汤团店店长徐正留说：“客人一进门，往往习惯性地先看价目表，研究一下。平时没有关系，但最近是高峰期，这样做容易堵住走廊，而且等点完单，再找位子，汤团都要糊掉了。所以，我们强烈建议顾客先入座后点单，等服务员送餐上桌就行了。”
服务更人性化，产品也更丰富。记者看到，传统的黑洋酥口味汤团依然广受欢迎，基本每桌必点，其次是蟹粉鲜肉汤团，个大馅足，胃口小的食客吃上一两个就饱了。对于很多初次打卡的游客来说，咸甜口味的双拼汤团则是最佳选择。榴莲汤团、抹茶豆沙汤团则更受年轻人、小朋友的偏爱，喜爱吃面食的顾客在这里也可以品尝到一些上海特色点心。
每天最快售罄的是龙年春节限定版“其乐龙龙”糯米福团。徐正留说，这款为龙年量身定制的龙形糯米福团，光是刻画龙鳞和龙角，就要耗费一位点心师大半小时时间。雪白的团龙造型配上红枸杞眼睛，包裹着清甜可口的枣泥馅心，寓意着新年阖家团圆、甜蜜美满。这份别样的匠心受到了消费者的欢迎，“因产能有限，前几天每天现货只能供应30只，最近预订的顾客太多了，为了不让客人失望，点心师傅加班加点制作，现在每天供应300来只，但需提前一天预约。”
这几天，已经到了汤团销售旺季，宁波汤团店的手工师傅们每天凌晨四点多就开始包汤团，两班倒，做到晚上八点。店铺一天要卖掉7万多只汤团，越是临近元宵节，销量越是递增，预计元宵节当天的销量在10万余只左右。
那么
元宵节必吃的汤团
到底吃几个为好呢？
这其中有一个健康养生问题
解放日报•上观新闻记者
请中医药和营养学专家们来作答
不论甜咸每次只吃一二两
“作为节日的传统美食，元宵和汤圆制作工艺不同，但都以糯米为主要原料，软糯香甜。”上海中医药大学公共健康学院副教授孙丽红表示，中医认为糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾止泻、止虚汗的功效，适用于脾胃虚寒所致的食欲减少、反胃、出汗、泄泻、气短无力等症，尤适冬季食用。
不过，糯米黏性大，不易消化。正如《本经逢原》所载：“糯米……若作糕饼，性难运化，病人莫食。”对于手术后的肿瘤患者、化放疗后的病人，尤其是患有胆管、胰腺、肝脏、食管和胃等消化道肿瘤的人群，若黏腻性食物吃得过多，则会使胃肠负担过重，对病情极为不利。
由外而内，元宵的馅料有咸甜两种，咸味的主要是肉馅，而甜味的以黑芝麻馅和豆沙馅为主。不管哪种方式，都要在馅料里加很多动物油，这样的美味其实就是高碳水化合物、高脂肪和高糖食物，对于有糖尿病、高血压和高血脂的人群同样不宜多食。
因此，孙丽红认为，对于个头偏大的元宵，因其分量十足，建议一次品尝2个大号元宵即可。超市里的元宵个头往往较小，依据个人的喜好和胃口大小，一次吃4个到8个左右即可。
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏则建议，中等饭量的朋友只需吃三四个带馅儿的汤圆足矣。“吃三四个甜馅儿的大汤圆后，基本上就已经摄取了平常一顿米饭的热量，因此没有必要再吃其他主食了。”
上海健康医学院专业贴士还告诫，汤圆也不宜在早上吃，因为早上胃肠道功能弱，更易消化不良。“千万别把元宵当成正餐，每次吃个一二两（50至100克）就足够了。”同时，吃汤圆时最好配上一些有助于消化的食物，如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。
传统吃法之外可科学配搭
俗话说，“原汤化原食”。蔡骏认为，煮汤圆要讲究配汤。因为甜馅汤圆本身已有甜味，汤不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效。此外，无馅料小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜。咸汤圆则可放小虾米及各种蔬菜，多补充一些钙质、维生素及纤维素。需要注意的是，汤中不要再放油脂或各种调味料。
在元宵食材搭配上，孙丽红认为可多考虑营养价值高、低能量和低脂肪的食材。在制作以糯米为主料的食物时，除了传统吃法外，也可在糯米粉中分别加入果蔬汁，如南瓜汁、芹菜汁、西红柿汁等，呈现各色“五彩”元宵。“这样不仅颜色诱人、能增加食欲，营养也更丰富。”
吃汤圆，儿童和老人要特别注意适度适量。蔡骏表示，特别是三岁以下的幼儿在吃汤圆时，有可能会因为咀嚼和吞咽功能没有发育完善，一下子把整个汤圆都吃进嘴里；而糯米粉的黏性极强，稍有不慎就会黏附在食管气管处，阻塞呼吸道，引起生命危险。
对于老年人，因其牙齿缺失，没有经过细嚼慢咽就不小心吞下整个汤圆，造成窒息。所以，一老一小吃汤圆时，切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。食用时，千万不要和他们说话，更不要逗他们发笑，要让他们嚼嚼细、慢慢咽。
值得一提的是，哮喘病人不宜食用五仁汤圆。五仁馅的汤圆中常常会有花生作为主料之一，而有些过敏性哮喘患者容易对花生等产生过敏反应，哮喘病人购买和食用之前一定特别留意。
孙丽红提醒，吃不完的元宵放置后口味下降，汤变浑浊，且不利人体吸收。因此，一次煮食元宵不宜过多，尽量一次吃完；余下的元宵要放入冰箱内冷冻保存，保存时间不宜过久。
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作者：唐烨 徐瑞哲微信编辑：安通校对：Rong
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